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Salade de betteraves aux lentilles Beluga et à la feta

Peut-être de manière étonnante pour certains, je trouve l’automne propice aux salades ! J’aspire à une transition de l’été vers les saveurs automnales tout en douceur. Conserver encore un peu la fraîcheur dans l’assiette et apprivoiser progressivement les légumes de cette si belle saison !
Oui ! Je le clame haut et fort ! J’aime l’automne !

Les betteraves, légumes pleinement de saison dont on peut se régaler de tant de façons. Mais je ne vous cache pas que c’est dans les salades gourmandes que je les préfère. Saviez-vous que consommer 100 g de betteraves dans la journée couvre un tiers de nos apports nutritionnels au quotidien ? Non négligeable, n’est-ce-pas ?
Des lentilles. Ici, des Beluga. Aussi appelées caviar des lentilles. Cette variété est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles avec ses grains noirs profonds, lisses et ronds, et son délicieux petit arrière-goût de noisette. Cette lentille nous vient du Canada et apporte une grande teneur en fibres, protéines, vitamines et minéraux.
Néanmoins, cette si magnifique couleur noire brillante, la lentille beluga a tendance à la perdre à la cuisson. Et ce, peu importe le mode de cuisson. Du moins, au vu de mon expérience. Autre petite chose que j’aime rappeler, inutile de les laisser tremper ! Et surtout, ne pas saler l’eau de cuisson !
Je vous parle de la Beluga mais une lentille verte se plaira tout autant dans cette délicieuse salade.

Une petite marinade au vinaigre de pommes et éventuellement à la mélasse de grenade pour une touche fraîche et parfumée. Et un peu de feta pour une note gourmande et savoureuse !

Mon premier coup de cœur automnal !

Ce qu’il faut :

{ Pour 4 personnes }

  • 4 belles betteraves rouges crues
  • 250 g de lentilles Beluga { ou au choix }
  • 6 dl d’eau { ou bouillon de légumes non salé }
  • 2 petits oignons frais { ou 2 échalotes }
  • 4 càs de vinaigre de pommes
  • 1 càs de mélasse de grenades { facultatif }
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre de canne
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 1 poignée de tiges de persil frais
  • 250 g de feta

Ensuite, comment faire ?

  1. Laver les betteraves rouges et les cuire à la vapeur pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson avec les dents d’une fourchette. Laisser refroidir.
  2. Laver et égoutter les lentilles.
  3. Dans une casserole, verser l’eau froide ou le bouillon de volaille non salé et y plonger les lentilles. Cuire pendant à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes. Saler les lentilles en fin de cuisson. Vérifier la cuisson, les lentilles doivent être encore fermes. Egoutter et réserver.
  4. Eplucher et émincer les petits oignons. Les mélanger avec le vinaigre de pommes et 2 càs d’huile d’olive.
  5. Ajouter le sucre. Saler et poivrer au goût.
  6. Eplucher les betteraves et les couper en dés.
  7. Mélanger les betteraves avec les lentilles et la marinade. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
  8. Laisser mariner pendant une vingtaine de minutes.
  9. Laver, sécher et hacher le persil. Et le mélanger à la salade.
  10. Répartir la salade dans des assiettes et émietter la feta sur celle-ci.
  11. Arroser du reste de l’huile d’olive. Poivrer au goût.
  12. Servir.

 —  Je suis un designer Web qui adore les bonnes recettes, ironiquement, surtout salées! Je suis originaire de Québec et je suis le propriétaire de la confiserie en ligne candide.ca.

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