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Crème de mascarpone à la réglisse, compote de canneberges & éclats croquants

La petite crème dans tous ses états ... Véritable instant d'abandon qui a tendance à me laisser sens dessus dessous  ... !

Oui ! Un simple moment de douceur intense suffit à me faire fondre littéralement de plaisir. Un dessert qui n'attend pas l'heure du dessert ... Qui attend juste le moment d'être dégusté.

Et puis ... On peut tout oser ! Que ce soit une crème à base de lait d'amande, de noisette, de coco, le mascarpone, de ricotta, ou de yaourt. Ou pourquoi pas de cottage cheese ? Mais aussi pour les plus gourmands, une crème chantilly. Il n'y a qu'à choisir. Et concocter la petite crème de ses rêves.

Et ensuite,  laisser son imagination vagabonder sur ce qui l'accompagnera...

Quelques fruits de saison ... Bien que je ne sois pas contre un peu de gourmandise comme quelques croquants de chocolat ou de caramel. Ou encore quelques biscuits émiettés, fruits secs, etc.

Pour cette petite crème, j'ai donc opté pour du mascarpone ainsi qu'une petite baie rouge et acidulée de saison, la canneberge.  Petit côté acidulé dont je raffole !

Un dessert qui offre un joli jeu de textures. Onctueux. Moelleux. Croquant. Un trio  dont on ne peut que se délecter.

Autant continuer à se lâcher avec quelques épices ... Réglisse, tonka, cannelle, vanille, cardamome, juste se laisser mener par le bout des papilles !

A peine quelques instants pour préparer ce dessert qui ne demande qu'une petite heure de repos au réfrigérateur.

Il ne reste qu'à y plonger sa petite cuillère ! Je n'y résiste pas ...

Ingrédients

{ Pour 2 grandes verrines }

  • 200 g de mascarpone
  • 30 g de sirop d'érable
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuil. à café de poudre de réglisse { ou tout autre épice au choix }
  • 1 petite pincée de sel
  • 170 g de canneberges fraîches
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de sirop d'érable
  • Un mélange d'amandes effilées, de noix de pécan et noisettes concassées
  • 1 cuil. à soupe de sirop d'Agave { Ou miel }
  • 1 pincée de poudre de réglisse { facultatif }

Préparation

  1. Rincer les canneberges et les déposer dans une grande casserole.
  2. Ajouter l'eau  et laisser mijoter doucement les fruits pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater et s'enrober de leur jus. Attention, ne pas laisser réduire les fruits en purée. Incorporer le sirop d'érable et bien mélanger.
  3. Laisser tiédir, et répartir dans le fond de chaque verrine. En réserver 1 à 2 cuil. à soupe.
  1. Séparer le jaune du blanc d'oeuf. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Réserver.
  2. Fouetter le jaune avec 30 g de sirop d'érable jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
  3. Ajouter le mascarpone et la poudre de réglisse, et fouetter afin d'obtenir une crème homogène.
  4. Incorporer le blanc en neige en soulevant délicatement la crème avec une spatule.
  5. Verser la crème de mascarpone sur la compote de canneberges. Et réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  1. Dans une petite poêle, faire sauter les fruits secs et ajouter la poudre de réglisse. Ajouter le sirop d'érable et les laisser caraméliser pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
  2. Avant de servir, garnir chaque verrine du reste de canneberges et de quelques croquants de fruits secs.

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes / Repos : 1 heure.

Lyne —  Passionnée par la cuisine et par le sport, de quoi allier alimentation saine et gourmande au quotidien. Mais pas que. Saveurs d'ailleurs, produits frais et de saison, découvertes culinaires au gré de mes désirs. Et puis ... Gourmande. Oui ! Juste un peu.

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